Son jeu comporte certains éléments repris à la musique folklorique hongroise, ainsi que des effets larsen inspirés par le rock. Sa composition Gypsy Queen est devenue célèbre après que Carlos Santana l’a reprise en 1970 dans son album Abraxas.
Au cours de sa carrière solo, il a joué avec de nombreux artistes comme Ron Carter, Paul Desmond, Lena Horne, Charles Lloyd, Gary McFarland et Bobby Womack.
Gábor Szabó avait le sentiment d’être difficilement accepté dans le milieu du jazz américain. Lors d’un concert en 1977 au Catamaran Hotel à San Diego, il se plaint du succès de George Benson, Breezin’ (composé par Bobby Womack) ; il expliqua au public qu’il avait enregistré cette chanson bien avant Benson, et que ce dernier lui avait tout simplement volé ses arrangements. On peut écouter sa version sur l’album High Contrast (1971) avec Bobby Womack.
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